Recette

Cette farce aux herbes révèle enfin le vrai tourteau breton authentique

Name: Cette farce aux herbes révèle enfin le vrai tourteau breton authentique
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Francaise
Ingredients: 1 tourteau cuit de 800g à 1kg; 2 échalotes finement hachées; 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé; 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée; 1 cuillère à soupe d'estragon frais; 80g de chapelure fraîche; 30g de beurre demi-sel; 1 jaune d'œuf; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 1 citron jaune (jus); Sel et poivre blanc du moulin; Pincée de piment de Cayenne

MelissaRedactrice culinaire

24 avril 20266 min de lecture

Cette farce aux herbes révèle enfin le vrai tourteau breton authentique

Le tourteau farci breton représente l'essence même de la cuisine côtière bretonne, transformant ce crustacé humble en véritable festin. Cette recette ancestrale révèle tous les secrets pour sublimer la chair délicate du tourteau avec une farce parfumée irrésistible.

Le tourteau farci breton est un plat emblématique des côtes bretonnes qui transforme ce crustacé en délice raffiné. Cette recette traditionnelle met en valeur la chair sucrée du tourteau grâce à une farce parfumée aux herbes fraîches et une chapelure dorée croustillante. Un incontournable de la gastronomie maritime bretonne.

Le choix du tourteau parfait

Pour réussir cette recette, sélectionnez un tourteau lourd et bien ferme de 800g à 1kg. Les femelles, reconnaissables à leur queue large, offrent souvent plus de chair. Privilégiez un crustacé fraîchement cuit avec une carapace intacte qui servira de contenant naturel pour la farce.

L'astuce de Melissa

Conservez les sucs et le corail du tourteau pour enrichir votre farce. Ces éléments apportent une profondeur de goût incomparable et cette saveur iodée si caractéristique de la cuisine bretonne authentique.

Les ingrédients

1 tourteau cuit de 800g à 1kg
2 échalotes finement hachées
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe d'estragon frais
80g de chapelure fraîche
30g de beurre demi-sel
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 citron jaune (jus)
Sel et poivre blanc du moulin
Pincée de piment de Cayenne

Préparation

Décortiquez délicatement le tourteau en conservant la carapace intacte. Nettoyez-la soigneusement et réservez toute la chair, les sucs et le corail éventuel.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes 3 minutes jusqu'à transparence. Laissez refroidir complètement.

Dans un saladier, mélangez la chair de tourteau émiettée, les échalotes refroidies, toutes les herbes ciselées, la crème fraîche et le jaune d'œuf.

Incorporez les sucs récupérés, le jus de citron, puis assaisonnez avec sel, poivre et cayenne. La farce doit être homogène mais pas trop compacte.

Garnissez les carapaces de tourteau avec cette préparation, tassez légèrement et parsemez de chapelure dorée au beurre.

Enfournez 20-25 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.

Ce tourteau farci se déguste en entrée festive ou en plat principal accompagné d'une salade verte acidulée. La fraîcheur des herbes bretonnes et la richesse de la chair de crustacé créent un mariage parfait qui capture toute l'âme de la gastronomie côtière.

Vin

Accord mets-vins

Accompagnez ce tourteau farci d'un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie dont la minéralité sublimera les saveurs iodées, ou d'un Chablis Premier Cru pour une alliance plus raffinée avec la richesse de la farce aux herbes.

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