Le gravlax maison en 48h qui remplace définitivement le saumon fumé du commerce
Deux jours. C'est tout ce qu'il faut pour transformer un filet de saumon frais en une préparation d'une finesse absolue, soyeuse, parfumée à l'aneth, que vous servirez sur du pain de seigle avec une sauce moutarde maison. Le gravlax est le secret des grandes tables scandinaves et il est temps qu'il devienne le vôtre.
Le gravlax est l'une de ces préparations qui demandent peu de travail mais beaucoup de patience. On prépare la marinade en 5 minutes, on attend 48h, et on obtient un saumon d'une texture soyeuse et d'un goût profond que n'atteint jamais le saumon fumé.
C'est aussi l'entrée parfaite pour les grandes occasions : elle se prépare 2 jours à l'avance, elle impressionne visuellement, et les tranches fines tendent se mange sans se lasser.
La marinade : sel, sucre et aneth
Le sel déshydrate légèrement le saumon et le 'cuit' chimiquement en dénaturant les protéines. Le sucre équilibre et apporte un léger glaze brillant. L'aneth, en quantité généreuse, parfume la chair en profondeur.
L'astuce du cuisinier
Ajoutez une cuillère à soupe de vodka ou de gin à la marinade. L'alcool désinfecte et pénètre dans les fibres, amplifiant le goût des aromates. Les Scandinaves ne font jamais sans.
Les ingrédients
Les ingrédients
- 1 filet de saumon frais (500g), peau conservée
- 60g de gros sel de mer
- 40g de sucre
- 1 gros bouquet d'aneth frais
- 1 cuillère à soupe de poivre concassé
- 1 cuillère à soupe de vodka (optionnel)
- Pour la sauce : moutarde à l'ancienne, miel, aneth, vinaigre de cidre, huile neutre
Accord mets-vins
Riesling d'Alsace ou un aquavit bien froid l'accord scandinave par excellence.
