Le tartare de thon rouge comme au Japon : 5 ingrédients, 10 minutes, résultat bluffant
Il y a quelque chose de presque magique dans un bon tartare de thon rouge. Cette chair pourpre et grasse, découpée au couteau en dés réguliers, assaisonnée d'une sauce soja de qualité et d'une goutte d'huile de sésame c'est un des plats les plus directs et les plus honnêtes qui soit. Et c'est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît.
Le thon rouge cru est l'un des produits les plus remarquables qui soit. Sa chair rouge profonde, grasse et savoureuse, n'a besoin que d'un assaisonnement minimal pour s'exprimer pleinement.
La clé d'un bon tartare c'est la qualité du poisson achetez-le chez votre poissonnier le jour même et la précision de la découpe. Le thon doit être coupé au couteau, jamais haché.
L'astuce du cuisinier
Placez le thon 20 minutes au congélateur avant de le découper. Il sera légèrement ferme, ce qui facilitera la découpe en dés réguliers de 8-10mm.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
Les ingrédients
- 300g de thon rouge sashimi-grade
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 citron vert
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 2 ciboules émincées
- Graines de sésame
- Quelques feuilles de coriandre
Accord mets-vins
Saké froid ou un Chablis minéral la fraîcheur avant tout.
