Cette technique de poêlée transforme votre poisson blanc en plat automnal
L'automne révèle ses plus beaux champignons, et c'est le moment parfait pour les marier à la délicatesse d'un poisson blanc. Cette association simple mais raffinée transformera votre dîner en véritable moment de gourmandise.
Cette recette met en valeur la chair tendre du poisson blanc avec une poêlée de champignons aux saveurs automnales. Le contraste entre la délicatesse du poisson et le goût terreux des champignons crée une harmonie parfaite en bouche.
Choisir ses champignons d'automne
Privilégiez un mélange de variétés pour enrichir les saveurs : pleurotes, shiitakés, girolles si vous en trouvez. Les champignons de Paris apporteront de la consistance tandis que les variétés plus nobles sublimeront le goût.
L'astuce de Mélissa
Ne lavez jamais vos champignons à l'eau ! Brossez-les délicatement avec un pinceau ou essuyez-les avec un papier absorbant légèrement humide. L'eau les gorgerait d'humidité et empêcherait une belle coloration.
Les ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (lieu, cabillaud, merlan) de 150g
- 300g de champignons mélangés
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 20cl de vin blanc sec
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30g de beurre
- Persil plat frais
- Thym frais
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Dressez les filets de poisson sur la poêlée de champignons encore chaude. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement pour profiter de tous les arômes.
Accord mets-vins
Accord vin : Un Chablis ou un Sancerre blanc révéleront parfaitement les saveurs automnales de ce plat, leurs notes minérales s'harmonisant avec la terre des champignons.
