Recette

Cette sauce moutarde ancienne sublime parfaitement votre maquereau grillé

Name: Cette sauce moutarde ancienne sublime parfaitement votre maquereau grillé
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Francaise
Ingredients: 4 maquereaux moyens (environ 1,2 kg), levés en filets; 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 200 ml de crème fraîche épaisse; 2 échalotes finement hachées; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 1 cuillère à soupe de miel; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 bouquet d'aneth frais; Sel et poivre blanc du moulin; 1 citron

MelissaRedactrice culinaire

11 avril 20266 min de lecture

Cette sauce moutarde ancienne sublime parfaitement votre maquereau grillé

Le maquereau et la moutarde forment l'un des mariages les plus savoureux de la cuisine française. Cette recette traditionnelle révèle toute la richesse de ce poisson gras grâce à une sauce onctueuse irrésistible.

Le maquereau à la moutarde est un grand classique de la cuisine française qui mérite d'être redécouvert. Ce poisson gras aux chairs fondantes s'accorde parfaitement avec l'acidité et le piquant de la moutarde à l'ancienne.

Pourquoi choisir le maquereau pour cette recette ?

Le maquereau est un poisson riche en oméga-3 et aux saveurs prononcées. Sa chair grasse contraste magnifiquement avec l'acidité de la moutarde, créant un équilibre parfait en bouche. De plus, c'est un poisson abordable et disponible toute l'année.

L'astuce de Melissa

Choisissez des maquereaux bien fermes avec des yeux brillants. Demandez à votre poissonnier de les lever en filets, cela vous fera gagner du temps et garantira une découpe parfaite.

Ingrédients nécessaires

Les ingrédients

4 maquereaux moyens (environ 1,2 kg), levés en filets
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
200 ml de crème fraîche épaisse
2 échalotes finement hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'aneth frais
Sel et poivre blanc du moulin
1 citron

Préparation

Sortez les filets de maquereau du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel et du poivre blanc.

Préparez la sauce moutarde : dans un bol, mélangez les deux moutardes avec le miel et le vinaigre. Incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Faites revenir les échalotes hachées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Versez la sauce moutarde et laissez mijoter 3 minutes à feu doux. Ajoutez l'aneth ciselé et rectifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle bien chaude avec le reste d'huile d'olive, faites cuire les filets de maquereau côté peau en premier, 3-4 minutes sans les retourner. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.

Dressez les filets dans les assiettes, nappez généreusement de sauce moutarde et servez immédiatement avec un quartier de citron et quelques brins d'aneth frais.

Cette recette de maquereau à la moutarde est parfaite pour un dîner en semaine ou un repas plus festif. La richesse du poisson et la vivacité de la sauce créent une harmonie gustative remarquable qui séduira tous vos convives.

Vin

Accord mets-vins

Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Sancerre, dont la fraîcheur équilibrera parfaitement la richesse du maquereau et l'intensité de la moutarde.

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