La sardine grillée au barbecue : la technique que personne ne vous a jamais bien expliquée
Chaque été, des millions de barbecues français sont allumés dans l'espoir de retrouver ce parfum inoubliable de sardines grillées. Et chaque été, la même déception : elles collent, elles se cassent, elles restent crues au centre. Pourtant, la solution est d'une simplicité déconcertante.
La sardine grillée, c'est la madeleine de Proust de tous ceux qui ont grandi près de la mer. Un parfum de fumée, d'herbes et d'iode qui envahit l'air du jardin impossible de résister.
Pourtant, beaucoup ratent leurs sardines au barbecue : elles collent, se cassent, ou restent crues au centre. Voici toutes les astuces pour éviter ces écueils.
Choisir les bonnes sardines
La fraîcheur est absolument primordiale pour la sardine. Un poisson frais a l'œil brillant et bombé, les écailles bien accrochées, et ne dégage aucune odeur forte. La sardine se consomme idéalement le jour de l'achat.
L'astuce du cuisinier
Salez les sardines 30 minutes avant la cuisson et laissez-les à température ambiante. Le sel va légèrement dessécher la peau en surface, ce qui évite qu'elles ne collent à la grille.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Les ingrédients
- 16 sardines fraîches
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons
- 4 gousses d'ail émincées
- Persil plat frais
- Sel, poivre
- Herbes de Provence
Préparation
La sardine ne se mange pas réchauffée c'est un plat qui se déguste dans la minute, brûlant, croustillant, parfumé. Prévoyez des serviettes car on mange avec les doigts !
Accord mets-vins
Picpoul de Pinet glacé ou un rosé de Provence les grands classiques de l'été méditerranéen.
