Cette dorade royale au four prête en 15 minutes impressionne plus que n'importe quel resto
Il y a un plat qui revient invariablement dans les souvenirs de vacances méditerranéennes : une dorade entière sortie du four, dorée, parfumée au thym et au citron, qui embaume toute la cuisine. Ce plat-là, vous pouvez le reproduire chez vous, en semaine, en moins de 20 minutes de préparation.
La dorade royale est sans doute le poisson le plus polyvalent de la cuisine méditerranéenne. Sa chair fine et légèrement sucrée accepte toutes les préparations avec une élégance naturelle.
Mais la cuisson au four entière reste la plus spectaculaire à table et la plus simple à maîtriser. Elle préserve tous les sucs du poisson et se prépare en 10 minutes chrono.
Le secret : la bonne température de four
La grande erreur avec le poisson au four c'est de le cuire trop longtemps à température trop basse. Résultat : chair sèche et sans goût. Il faut au contraire un four très chaud (200-220°C) et une cuisson rapide.
L'astuce du cuisinier
Pour vérifier la cuisson sans la casser : glissez la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse, derrière la tête. Si la chair se détache facilement de l'arête, c'est prêt. Si elle résiste, 3 minutes de plus.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
Les ingrédients
- 1 dorade royale (800g-1kg), vidée et écaillée
- 1 citron bio tranché
- 4 gousses d'ail en chemise
- 4 branches de thym frais
- 2 branches de romarin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100ml de vin blanc sec
- Sel, poivre
La recette
Accord mets-vins
Bandol blanc ou un Vermentino de Corse des vins du Sud qui épousent parfaitement la dorade.
