Comment cuisiner un homard vivant à la maison : la recette qui remplace le restaurant
Le homard, c'est le plat qu'on commande au restaurant en se disant qu'on ne sait pas le faire soi-même. C'est une erreur. Cuisiner un homard à la maison est accessible à n'importe quel cuisinier amateur et le résultat, avec un beurre de corail fait maison, surpasse systématiquement ce qu'on vous sert en salle.
Le homard intimide. Sa carapace, ses pinces, son prix tout semble dire 'laisse ça aux professionnels'. C'est une erreur. Le homard grillé est techniquement simple et les résultats sont à couper le souffle.
La clé c'est de comprendre ce qu'on fait et pourquoi. Une fois la technique maîtrisée, vous ne commanderez plus jamais de homard au restaurant trop cher pour quelque chose que vous faites mieux à la maison.
Choisir et préparer son homard
Achetez un homard vivant c'est non négociable. Un homard mort depuis plusieurs heures développe des toxines. Il doit être vif, les antennes actives, la queue qui se rétracte sous le corps.
L'astuce du cuisinier
Placez le homard au congélateur 20 minutes avant de le préparer. Cette technique, approuvée par les vétérinaires, le rend inconscient et rend la découpe beaucoup plus facile et moins traumatisante.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
Les ingrédients
- 1 homard bleu breton vivant (600-800g)
- 150g de beurre doux à température ambiante
- Le corail du homard (si présent)
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- Persil plat
- Estragon frais
- Sel, poivre de Cayenne
Le beurre de corail
Le corail est la partie crémeuse et orangée que vous trouverez à l'intérieur du homard femelle. Il est facultatif mais transforme le beurre en quelque chose d'extraordinaire.
Accord mets-vins
Montrachet ou Meursault pour un accord digne du roi des crustacés.
