Le plateau de fruits de mer parfait pour les fêtes : quantités, dressage et vins expliqués
Chaque année, la même angoisse s'empare des maîtresses et maîtres de maison à l'approche des fêtes : le plateau de fruits de mer. Combien d'huîtres ? Faut-il un homard ou deux ? Comment le dresser pour qu'il soit beau ? Quelle mayonnaise ? Quel vin ? Ce guide répond à tout, dans l'ordre.
Le plateau de fruits de mer est l'un des plats les plus festifs de la gastronomie française. Il impressionne visuellement, rassemble les convives autour d'une table pendant des heures, et permet à chacun de picorer selon ses envies.
Mais composer un plateau équilibré, en bonnes quantités, et le dresser joliment ça ne s'improvise pas. Voici le guide complet.
Les quantités par personne
En entrée généreuse : 6 huîtres, 100g de crevettes roses, 3-4 bulots, 3-4 palourdes, 1/4 de crabe ou 1/2 tourteau. En plat principal : doublez les quantités. Pour un plateau prestige avec homard ou langoustines : comptez 1/2 homard ou 6 langoustines par personne.
L'astuce du cuisinier
Commandez 24h à l'avance et récupérez le matin même. Les fruits de mer doivent être vivants jusqu'au dernier moment. Conservez-les au réfrigérateur enveloppés dans un torchon humide jamais dans l'eau douce.
L'ordre de dressage
Les sauces incontournables
Mayonnaise maison (jamais du commerce), mignonette au vinaigre pour les huîtres, et sauce cocktail légère pour les crevettes. Ajoutez du pain de seigle grillé et du beurre salé de qualité.
Accord mets-vins
Muscadet sur lie, Chablis, ou Champagne brut les trois grands classiques du plateau de fruits de mer.
