Cette dorade au barbecue va révolutionner vos soirées d'été
La dorade grillée au barbecue reste l'un des plats les plus délicats à réussir sans la dessécher. Voici la méthode infaillible pour obtenir une chair fondante sous une croûte d'herbes parfumée.
La dorade royale se prête merveilleusement bien à la cuisson au barbecue. Sa chair ferme et sa peau résistante permettent de créer des contrastes de textures saisissants. L'astuce réside dans la préparation d'une croûte protectrice qui préservera toute la tendresse du poisson.
Le choix de la dorade parfaite
Privilégiez une dorade royale de 400 à 500 grammes par personne. Vérifiez que les ouïes sont rouge vif, l'œil brillant et la chair ferme au toucher. Une dorade fraîche ne dégage aucune odeur désagréable mais exhale plutôt un parfum iodé subtil.
🔥 L'astuce de Mélissa
Incisez légèrement la peau en diagonale avant la cuisson. Cette technique évite que le poisson se déforme sous l'effet de la chaleur et garantit une cuisson homogène.
Les ingrédients
- 2 dorades royales de 500g chacune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 2 cuillères à soupe de romarin haché
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- Le zeste d'un citron bio
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
La cuisson est parfaite lorsque la chair se détache facilement de l'arête centrale. Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron et d'une salade de tomates cerises à l'huile d'olive.
Accord mets-vins
Accordez ce plat avec un Sancerre blanc ou un Chablis Premier Cru. Leurs notes minérales sublimeront les saveurs iodées de la dorade tout en s'harmonisant parfaitement avec les herbes méditerranéennes.
