Cette dorade grillée au BBQ va révolutionner vos soirées d'été
La dorade grillée au barbecue transforme n'importe quel repas estival en festin méditerranéen. Cette technique de cuisson en croûte d'herbes garantit une chair moelleuse et des saveurs incomparables.
La dorade royale est le poisson idéal pour débuter au barbecue. Sa chair ferme résiste parfaitement à la cuisson directe, tandis que sa peau protège la chair des flammes trop vives. Le secret réside dans cette croûte d'herbes qui forme une barrière protectrice tout en infusant des arômes ensoleillés.
Le choix de la dorade parfaite
Optez pour une dorade de 400 à 600g par personne, aux ouïes bien rouges et aux écailles brillantes. La fraîcheur se reconnaît à l'œil vif et à l'absence d'odeur forte. Demandez à votre poissonnier de la vider et l'écailler, mais conservez la tête pour une présentation spectaculaire.
🔥 L'astuce de Mélissa
Incisez la peau en diagonale sur 5mm de profondeur tous les 3cm. Cette technique évite que la peau se rétracte et garantit une cuisson homogène de la chair.
Les ingrédients
- 2 dorades royales de 500g chacune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de romarin frais
- 6 branches de persil plat
- 2 citrons bio
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Cette dorade se déguste chaude, accompagnée de légumes grillés ou d'une simple salade de tomates à l'huile d'olive. Les herbes grillées apportent une note fumée qui sublime la chair délicate du poisson. Un plat estival qui transporte instantanément vers les rivages méditerranéens.
Accord mets-vins
Accordez cette dorade grillée avec un Sancerre blanc aux notes minérales ou un Côtes de Provence rosé bien frais. Pour les amateurs de rouge, un Côtes du Rhône Villages léger sublimera les herbes grillées.
