Cette recette de tourteau à la mayonnaise va révolutionner vos repas
Le tourteau à la mayonnaise reste l'une des préparations les plus appréciées pour découvrir les crustacés sans se compliquer la vie. Cette recette traditionnelle révèle toute la saveur iodée de ce crabe généreux avec quelques gestes simples que tout amateur de fruits de mer devrait maîtriser.
Le tourteau cuit se révèle parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal léger. Sa chair douce et généreuse s'accompagne idéalement d'une mayonnaise fraîchement préparée qui sublimera ses arômes marins.
Le choix du tourteau parfait
Un bon tourteau doit être lourd pour sa taille, signe que sa chair est bien développée. Privilégiez les spécimens de 800g à 1,2kg pour un rapport chair-carapace optimal. La carapace doit être intacte, sans fissures, et les pinces bien attachées.
L'astuce de Mélissa 🦀
Pour vérifier la fraîcheur, secouez délicatement le tourteau près de votre oreille. Aucun bruit de liquide ne doit se faire entendre à l'intérieur de la carapace.
Les ingrédients
- 1 tourteau de 1kg environ
- 2 jaunes d'œufs très frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 200ml d'huile de tournesol
- 1 citron
- Sel et poivre blanc
- Quelques feuilles de salade
- Pain de campagne grillé
Préparation
Cette préparation simple met en valeur la qualité naturelle du tourteau. La mayonnaise maison apporte cette onctuosité incomparable qui fait toute la différence par rapport aux versions industrielles.
Accord mets-vins
Accompagnez ce tourteau d'un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie ou d'un Chablis premier cru dont la minéralité s'accordera parfaitement avec les saveurs iodées du crustacé.
